W.母鸡来到食物，颜色是金钱。食品公司用定制色度计在线扫描他们的产品，以确保数学上一致的色调。水果和蔬菜是在化学上的“改装”的环境中运输，因为“更好的茎和水果颜色提供更好的价格”，根据送货公司Transfresh网站。颜色由沿着食物链的标准军团判断。The hue of orange juice, for example, is carefully calibrated by the United States Department of Agriculture’s Orange Juice Color Standards (Grade-A orange juice from concentrate has to be “not as good as OJ 5 but much better than OJ 6.”) There are few worse fates, in the eyes of federal regulators, than for a berry to be “undercolored.”
橘子和浆果只是一个开始。彩色匹配商业门尔斯销售炸薯条，西红柿，南瓜，橄榄，糖蜜，蜂蜜和樱桃的颜色标准。Munsell的经理艺术史兴告诉我一个像Maraschino Cherry那样的产品，实际上有两种颜色标准：一个用于樱桃后漂白到淡黄色后，这是这样做的，所以樱桃可以正确地染色它的商标彩虹色红色;另一个红色。
对颜色的关注不仅仅是为了炫耀:尽管我们的舌头和上颚都在说话，但我们的眼睛可以说是最重要的味觉器官。正如牛津大学跨模式研究实验室的负责人查尔斯·斯宾塞指出的那样，我们大脑皮层中超过一半的区域专门用于处理视觉，只有1%或2%用于味觉(这使得我们在哺乳动物中相当独特)。结果是，颜色不仅符合我们的预期:它实际上改变了我们品尝食物的方式。
一世n 1980年的研究，受试者被蒙住眼睛，并要求讲述他们饮酒的饮料是否味道橙色。1只有五分之一。但是，当他们被允许看到他们喝酒时，他们每个人都确定了橙味。当橙色味的橙色橙色时，近一半的受访者认为它是橙色的橙色 - 当它是绿色时没有做。
这不仅仅是饮料的颜色。测试科目以白色的杯子在一个白色的杯子里克服咖啡比透明或蓝色杯子更甜，2如果在包装上添加更多的黄色，七喜就会有更多的柠檬味。3.即使板的颜色也可能改变我们的味道：受试者报告草莓慕斯在白色圆板上比黑色方块更好地品尝。4.
眼睛甚至能欺骗能言善辩的舌头。例如，康奈尔大学(Cornell University)的一项研究发现，训练有素的专家在看不见牛奶的脂肪含量时，很难区分它;牛奶的“白”是一个重要得多的线索，而不是真正把牛奶吃进嘴里所产生的任何感觉。斯宾塞说:“没有哪个地方是安全的。”
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在另一项由酿酒学教授温迪·帕尔(Wendy Parr)和她的同事进行的著名研究中，葡萄酒专家被要求描述两杯葡萄酒的气味，一杯白夏敦埃葡萄酒和一杯黑皮诺红葡萄酒。5.白葡萄酒中加入了一种无味的红食物着色。当他们抽出彩色白葡萄酒时不透明的眼镜，他们更准确。在清晰的然而，眼镜，他们开始偏离红葡萄酒更常见的描述符;他们对红葡萄酒描述符的相当了解是由红色的透视引发的。从某种意义上说，他们的知识是背叛。
食品公司定期在内部进行品味测试，知道颜色可以创造的混乱。他们训练有素的感官小组成员在红色照明下评估新的食物，以便他们的歧视权不会被传统色彩风味的预期抛出。作为Jeannine Delwiche，Mead Johnson Nutrition的感官科学家（在Pepsi-Co）注意到，在食品发展的早期阶段，“颜色经常没有设置。”最终处理食物的方式变化可能会改变其外观。“假设你可以单独解决这个问题，”她说。“与此同时，你想知道味道的表现如何。”她说，红灯迫使小组成员更多地关注其他属性，如纹理和味道。
P.如果有人把饮料的味道和意想不到的颜色混淆了，到底会发生什么呢?是因为参与者不能完全分辨出那种味道是什么，所以依赖视觉线索来帮助他们做出决定吗?或者颜色真的会改变味觉体验吗?
这个问题的关键是颜色对期望的影响。“主要味道皮质是舌头之后的第一个停止之一，”Spence说。但是“甚至活动甚至有你的期望调查。”在思考曾经是思考的情况下，“所有这些信息都来自我们的眼睛，耳朵和舌头，并通过皮质等级效果，在整个阶段被凝结的情况下，事实证明，有更多的途径从内部出发。“
大脑就像一个预测发动机一样：如果鲜红色水果通常味道甜美，你下次吃一个看起来鲜红色的水果，那么普通建议，“在神经中提出的活动”系统更靠近外面，到你的眼睛或舌头。“
2014年期刊这项研究这样说:“在证据积累之前和期间，预期偏差都是感官表征。”它指出，成像研究“已经检测到对预期刺激有选择性的感觉区域的预期信号或‘基线转移’。”6.当谈到味道时，最简单的基线变化是大脑的肠系系统“代码”味道信息较快，当这种味道匹配期望时（颜色是那种期望的主要部分）。7.至少在老鼠身上——我们的杂食同类——仅仅如此协会味道以前经历的味道似乎在味觉皮层中刺激了类似的“神经系列”，那么实际上遇到了味道。8.
因此，凝视着我们被告知的一杯深红色果汁是由草莓制成的，我们与这种味道和预期的甜味有着学习的联系。甜草莓味的“模板”被激活。或以语言这项研究研究，来自“最低级刺激模板”的“前馈预测误差信号”问题。如果舌头感觉到甜度降低，则大脑的下部和高阶部位之间的前后通信可以决定无论如何都可以决定甜草莓汁的重新思想。
我们都是喜欢甜蜜的东西，但我们不是天生的了解甜蜜的东西看起来像什么。
我们用眼睛味道，就像旧的谚语一样。从颜色到味道的路径都可以进入两个方向。作为一篇文章乳业科学杂志注意事项，消费者希望切达干酪看起来不错（USDA标准是“中型黄橙色，具有均匀的鲜艳色彩和有吸引力的光泽”）。9.但如果味道有问题，“消费者的注意力可能会被奶酪的颜色吸引”。它现在可能看错误，因为它口味错了。事实上，在成像研究中，受试者的味觉预期被违背，视觉皮层的某些区域被抑制，就好像大脑在说，“等等，这里的眼睛不值得相信。”10
洛克菲勒大学(Rockefeller University)神经生物学家查尔斯•吉尔伯特(Charles Gilbert)指出，即使我们没有意识到，“我们也在不断地实现自上而下的影响和来自感觉外围的输入之间的互动。”他注意到一些演示(比如McGurk效应)，实验对象看到有人说不同的音素，即使声音实际上保持不变。视觉引导足以使他们感知不同的音素。“你听到什么取决于你看到什么，”吉尔伯特说。“我们现在才刚刚开始了解自上而下传达的是什么样的信息，以及自上而下的影响是如何在不同的皮层层面表现出来的，但我敢打赌，所有层面都以某种方式参与了。”
一世n他的书火星上的人类学家， Oliver Sacks讲述了“Mr。我，一个在车祸后失去辨别颜色能力的画家。当他kn记忆中的颜色，他不再看到它们。“番茄汁是黑色的，”他写道。随着时间的推移，这些新的协会抓住了。当他吃了时，他闭上了眼睛，“但这并没有帮助，”写袋子“写了一个番茄的心理形象就像它的外表一样黑色。”在绝望时，他只开始吃黑白食物 - 黑橄榄，酸奶 - 因为这些至少看起来应该。
这一集发表了对味道的视觉影响的翻转方：我们可以使用愿景来学会喜欢新的口味。几乎没有证据表明色彩风味的关系是硬连线的。我们都出生喜欢甜蜜的东西，但我们没有天生就是知道甜蜜的东西看喜欢。
斯宾塞说，大脑“收集环境的统计数据”，并且我们了解到，例如，“水果从绿色、酸涩和未成熟到红色、成熟和充满活力。”我们不需要尝一尝绿色的草莓就知道我们不会喜欢它的味道。
麻袋的故事提示，这些关联可以改变多快。由于几十年前，这是在大自然中罕见的食品行业中的一种真实的食品行业。然而，现在，带有“酷蓝色”佳杉和“蓝莓”冰的刷毛。他说，那些协会被教导 - 当味道是新颖的，或者确实发明时，它有助于。德密奇地区建议糖果和饮料似乎特别适合彩色实验。“他们就像食物世界的晚上穿 - 不是你穿向办公室的东西。”但奇怪的色彩也悄悄进入儿童的食物，其中新颖性是珍贵的，并且学习的协会较少僵硬。海因斯在2000年代售出了许多绿色，橙子，是的，蓝色，番茄酱，在新颖的跑步之前。
如果我们可以学会喜欢新的食物颜色，颜色也可以帮助我们学会喜欢新的食物。Tim Geistlinger，超越肉类的研发副总裁，该公司制作了植物的蛋白质产品，指出消费者尚未为叶绿素的汉堡包准备。“除非它变坏，否则没有肉是绿色的。”所以他的工作，将绿色变成棕色，虽然技术上很复杂，有一个简单的最终目标：看起来就像它的肉一样旨在取代。“它必须非常识别，或者人们不会买它。这是他们的第一次尽职调查。“
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L.大脑就像一个看不见的导体，灵活地安排和综合来自不同感官的信息。由于这种“多感官融合”通常感觉如此无缝，实际上在工作中瞥见它会让人感到不安，就像《黑客帝国》中的涟漪。拿红色药片，你会发现视觉在所有感官上都占主导地位(尽管它也会受到影响，就像在演示中，伴随着两声“哔”的一道闪光突然看起来像两次闪光)。
在1964年的一个著名实验中，科学家欧文·洛克(Irvin Rock)和杰克·维克多(Jack Victor)让人们观察小的正方形物体，这些物体经过实验处理后看起来像矩形。他们让其他人闭着眼睛触摸这些物体。第三组两种都有。然后他们被要求画出他们的经历。正如你所料，观察者画的是矩形，而触角画的是正方形。而是那些能看的人和感到伟大的矩形。11愿景，争论哲学家达斯汀斯斯托克斯和斯蒂芬贝格斯，有一个无与伦比的，“不对称”权力超过其他感官，并非最不重要的是，因为我们似乎依赖精神图像 - “视觉皮质处理” - 知道什么是什么感觉：“我们经常调用视觉图像，了解某些触觉刺激，但我们很少，如果有的话，请调用触觉图像以了解视觉刺激。”12
品味似乎是不可侵犯的，因为它发生了里面我们;像秘密记忆一样，只有我们可以品尝我们可以品尝的东西 - 它怎么样呢？但在食物到我们之前，我们的眼睛已经调整了它。
Tom Vanderbilt在其他主题中写了设计，技术，科学和文化。
参考文献
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