California是渴了。该州已经连续第四年遭遇旱灾，无论以何种标准衡量，旱灾都是特别严重的。例如,4月1日的积雪测量作为地表水供应的一项关键指标，这一数据至少可以追溯到1950年，比有记录以来的任何一年都要低。撇开枯燥的统计数据不谈，你可以在一瞬间掌握问题的范围加州水库和水道的许多前后照片．曾经绿树成荫的大湖岸边，现在变成了高耸的山脊，俯瞰着大片裸露的、干涸的湖床和以前水流湍急的盆地的泥泞残留物。土地本身是干渴的。
如果这足以让你想喝一杯比自来水更硬的饮料，那么你并不孤单：加州人总共消耗7.5加仑的水酒和精酿啤酒每个成年人每年要喝两杯主要是本地出产的依靠州水供应的饮料。
说到本土，如果不向大麻点头，任何关于加州麻醉剂的讨论都是不完整的。尽管大麻种植存在于合法的灰色地带，但由于医学上的原因，大麻在加利福尼亚州并没有像在科罗拉多州或华盛顿州那样完全合法化。据一些人估计，大麻现在是该州最大的经济作物，价值超过310亿美元每年。对大麻的需求和宽容的态度导致了户外种植活动的激增，这对已经很低的溪流和河流产生了直接的影响。
人类对醉酒的渴望对外界条件相对不敏感，但如果说有什么区别的话，那就是在压力面前它只会增加。如果干旱持续下去，葡萄酒商、盆栽商和酿酒商将不得不学会适应。以下是金州三位一体的恶习是如何应对干旱的，也许还有一个干旱的长期未来。
酒
纳帕谷葡萄园的葡萄栽培主任P.J.阿尔维索说，葡萄藤的特点是它们能够适应干燥的环境达克霍恩葡萄酒公司．大自然中没有灌溉线，葡萄树在冬季降水时依靠土壤中残留的微弱水分，适应了干燥的夏季。事实上，对于生产优质葡萄酒的葡萄来说，从夏天到秋天，土壤的逐渐干燥会触发荷尔蒙的分泌，使葡萄果实达到最大程度的成熟，从而产生更浓缩、更好味道的葡萄酒。在这方面，过去三年的干旱实际上给该地区的高端葡萄酒生产商带来了福音。
阿尔维索说：“我们想要那种压力，我们想要那种浓度，所以我们想要尽可能地限制藤蔓的水分。”。“如果这是自然发生的，我们不一定认为这是消极的。”
在欧洲大部分地区，灌溉葡萄园有时是违法的甚至在纳帕、索诺马和门多西诺县（加利福尼亚州的传统葡萄酒之乡）由阿尔维索照料的葡萄藤每年的灌溉量通常也不超过50加仑。那是天壤之别生产一个杏仁需要一加仑的水这是目前加州水资源辩论中令人担忧的问题。
但是，尽管像Duckhorn这样的高端葡萄酒生产商——一瓶2011年的卡本妮苏维翁（Cabernet Sauvignon）——将从更美味的葡萄酒中获得70美元的收益，但如果水资源进一步受到限制，加州中央谷廉价散装葡萄酒的生产商可能很快就会感到手头拮据。首先，不仅中央山谷的水资源更为稀缺，而且那里的运营也在寻求增加而不是减少供水。为廉价葡萄酒生产葡萄的种植者对浓缩度和完美成熟度不感兴趣，而是对种植尽可能多的葡萄感兴趣。2005年，中央谷葡萄园平均每英亩生产12吨葡萄加州农业而ritzier North Coast葡萄园每英亩只有4吨。阿尔维索说，在种植廉价葡萄酒时，“你想要尽可能的大、丰满、多汁，这正是我们的目标。”
如果干旱持续下去，由于产量下降，最受影响的将是底层货架上的罐装葡萄酒和其他廉价品牌的供应商。与此同时，这对消费者来说可能是件好事，他们可以多花几美元就能买到味道更好的葡萄酒。
至于纳帕谷，阿尔维索说，由于生产者注重质量而不是数量，而且地下水位在过去20年中一直保持稳定，在更长时间的干旱中生存并不是一个大问题。他说：“我看过那些基于树木年轮的特大干旱研究。在16世纪早期，有一段时间10年左右没有下雨。如果发生这种情况，我认为我们都必须真正发挥创造力。”。“但我们真的很擅长创造。”
大麻
事实证明，并不是贵族的葡萄酒行业或时髦的手工酿造文化让加州饱受干旱之苦的供水系统承受了最大的压力。这项荣誉落在了大麻、嬉皮士和“绿色”协会以及所有人身上，充满了讽刺意味。杂草又渴又脏。
一个单罐工厂每天可以发出多达22.7升的声音，但不到6加仑。根据加利福尼亚州的法律，当种植者主要将他们的种植限制在室内或在他们的土地上种植一到100株植物时，对水的需求是可控的。但随着需求的增加，门多西诺、洪堡和三一县茂密的森林中大量非法种植的大麻数量也在增加。所谓的祖母绿三角区，经常侵入公共土地的种植者正在吸干一些溪流，以喂养成千上万的大麻植物。A.加利福尼亚州鱼类和野生动物部最近的研究结论认为，在旱季，一些流域的溪流对大麻的需求大于总水量，对鲑鱼和虹鳟构成了潜在的致命威胁。
门多西诺县主管汤姆·伍德豪斯说:“当他们从流域和河流中抽水时，就没有足够的水用于渔业了。”“当我们进行鲑鱼修复时，如果人们只是用非法种植来排水，那我们有点搬起石头砸自己的脚。再加上花盆的价格下降，所以他们种植的水量增加了一倍，这就增加了对水的需求。”
大型户外大麻活动还会将杀虫剂、肥料、燃料和其他碎屑泄漏到溪流中。北海岸地区水质控制委员会助理执行干事Shin-Roei Lee说，这个问题在干旱之前就存在，但无疑正因干旱而加剧。
该委员会目前正在制定一项监管计划，以减轻大麻对该州供水的影响。它将要求大麻种植者购买用水许可证尽管李承认，根据联邦法律，大麻仍然是非法的，要招募种植者可能会很困难。“他们担心，如果他们报名，人们会知道他们在哪里，以及他们的增长幅度，”她说。就州水委员会而言，大麻与其说是一种非法毒品，不如说是一种饥渴的作物。“我们只是想保护水质和栖息地。”
Lee乐观地认为，有足够多的合法种植者愿意参与，以显著改善水质。她说：“有非常认真的种植者正努力做到正确，用最少的杀虫剂和肥料种植。”。“他们欢迎这个可以注册的系统。”
啤酒
啤酒有一个优势：该州200多家手工酿酒厂使用的大部分谷物和啤酒花都种植在其他地方，对加州的供水系统没有任何需求。有一些水参与了麦芽和酿造这些谷物，以及清洁设备，但没有你想象的那么多。来自中国的总需求每年的啤酒酿造量约为9300万加仑根据加州公共政策研究所的杰弗里·蒙特博士在加州工艺啤酒协会的一次演讲中给出的估计。这相当于12000人或640英亩杏仁的用水。在上下文中，有超过80万英亩的杏仁由于生长在金州，使得整个加州啤酒业的水只需要保留一滴水给坚果。
但是，如果啤酒对干旱条件影响不大，持续的干旱条件可能会开始影响啤酒的质量。用于酿造啤酒的水的矿物质含量是其风味的重要组成部分，甚至对某些风格至关重要。总部位于佩塔卢马的工艺酿酒公司Lagunitas从附近的俄罗斯河取水，据该公司的通讯主管卡伦·汉密尔顿（Karen Hamilton）介绍，俄罗斯河的水质非常理想。目前水资源充足，但拉古尼亚斯正在为情况可能发生的变化做准备。汉密尔顿说，如果酿酒商不得不改用城市水，“我们需要对水进行处理，使其与我们现在使用的水具有相同的质量，但我们已经为此做好了准备。”。她还报告说，他们已经改变了行动，以节约河水。她说：“我们已经将酿造啤酒所用的水量减少到了三倍，也就是说，三加仑水可以酿造一加仑啤酒。”2012年，这一数字从四倍降至一倍。Lagunitas计划通过新的废水回收技术将这一比例进一步降低到2.5:1。
随着干旱的持续，越来越多的行业可能被迫寻找类似的储蓄方式。
