W.母鸡看着一包食物的“营养事实”标签，熟悉的Helvetica文本布局根据FDA严格的规范，很容易给人留下这样的印象：那里的信息始终是准确的。一罐米司通汤的钠含量总是一样的（很多），而干蔓越莓每天的糖含量也一样（比你想象的要多）。但是一项新的研究这表明一些蔬菜所含的营养成分并不那么稳定。甚至是一英寸的圆盘一周有几天从一棵植物上切下的卷心菜，仍然能够在一天中的不同时间产生不同的化学物质。
昼夜昼夜变革被认为是抵御植物丧失害虫的进化机制 - 它的工作原理。在研究中，研究人员从杂货店购买了白菜，并将其中的一半暴露在正常的日夜时间表，同时将另一半暴露在逆转深色光线上。然后他们用一堆毛毛虫扔进了一群毛虫，用嘴巴投量并喜欢从植物那里吃叶子，让每天和夜晚混在一起，就像洲际红眼飞行后的乘客一样。白菜已经发展出来生产更多的葡萄糖苷 - 一种天然农药 - 白天，当毛虫做大部分饮食时。因此，暴露于逆转的日夜时间表的植物在晚上在晚上制作更多的葡糖酸盐，而当它不那么重要。
这项研究不仅仅是一个进化的好例子，对于那些希望植物有一天变成死亡的僵尸的人来说也是一个福音。甘蓝及其亲缘植物花椰菜和花椰菜（包括上面所示的罗马花椰菜）产生的硫代葡萄糖苷是已知的抗癌化学物质。因此，如果你的冰箱知道在白天打开蔬菜抽屉里的灯（当然是一些有效的东西），它可能会改善你的饮食。现在还不知道这种蔬菜强化的效果会有多大，因为“神奇食品”的历史并没有给人留下深刻印象，所以不要在冰箱里装一盏灯，希望能给人留下深刻印象变成人类的裸鼠。
这远远距离研究的第一次刺激了洞，以至于我们的食物有一定的营养化妆品，这些营养化妆有效地被我们的身体吸收。肥胖的人似乎有更多的一类被称为厚壁菌门的肠道微生物，它们更能有效地吸收卡路里出食物而不是其他细菌。烹饪，似乎改变能量的大小我们从食物中吸收。人们早就知道某些食物可以促进或阻止营养吸收：在维生素C的存在下，铁的吸收更好，维生素A可以干扰维生素K的吸收，等等. 尽管我们可能非常喜欢食品标签上沉重字母的铁板一块，但营养并不是那么简单。
还有一个巨大的问题是，美国农业部的营养建议是否是让人们健康饮食的正确途径。但我会把那罐虫子留到另一个时间，那时它可能会有更多的营养。
阿莫斯·泽伯格（Amos Zeeberg）是鹦鹉螺（Nautilus）的数字编辑，负责监管如此浪漫的事实。在推特上找到他@塞托斯顿。
